fromage+betti

= **Histoire du Roquefort** =
 * ‍LE ROQUEFORT est, avec le camembert, l'un des fromages français les plus connus et les plus exportés.**
 * ‍Dans le monde des fromages, l'histoire du Roquefort est l'une des plus riches. Une légende romantique explique les conditions de sa naissance. En des temps très reculés, un pâtre aurait abandonné son pain de seigle et un morceau de fromage de brebis pour suivre une belle. Revenu quelques jours plus tard, il aurait retrouvé le pain moisi et le fromage recouvert d'un léger duvet bleuté. Le pâtre l'aurait goûté et trouvé bon...Ainsi serait né le Roquefort.**
 * ‍La partie la plus glorieuse de l'histoire du Roquefort débute sous le règne de Charlemagne.**
 * ‍De retour d'une guerre en Espagne, le roi s'est arrêté chez l'évêque d'Albi un samedi qui était, alors, à l'époque, jour d'abstinence. Le prélat n'ayant pas eu le temps de se procurer du poisson servit du fromage à son illustre invité. Le roi entreprit alors d'en ôter toutes les moisissures avec la pointe de son couteau. Rassemblant son courage, l'évêque lui expliqua que les parties qu'il rejetait étaient les meilleures. Charlemagne goûta et apprécia tant qu'il demanda à son hôte de lui envoyer chaque année deux charges de mulet du fromage à Noël. Mais l'ecclésiastique fut pris d'une inquiétude car le fromage qu'il venait d'offrir au roi était excellent. Il le prévint alors que les Roqueforts qu'il lui adresserait n'auraient peut-être pas toujours la même qualité. Charlemagne lui conseilla alors de les couper par la moitié afin de reconnaître les bons des médiocres.**
 * ‍Beaucoup plus tard, au XVIIIème siècle, Diderot affirme que le Roquefort est le premier fromage d'Europe. Voltaire, Chaptal et bien d'autres auteurs écrivent sur le Roquefort.**
 * ‍Le gastronome Curnonsky le célébra décrivant "l'odeur puissante de la terre et l'arôme des prairies".**
 * ‍Quant à Casanova il le considérait tout simplement comme...un aphrodisiaque.**

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 * ‍Plus près de nous, le Roquefort a été reconnu par le jugement du 22 décembre 1921 et par la loi du 26 juillet 1925. Il est donc le premier fromage à avoir bénéficié d'une AOC. Il est encore aujourd'hui le fromage le plus protégé de France --- Erick Pouillé.**=====

= ‍**Roquefort AOC** =

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**‍Le premier décret d'AOC du roquefort date du 26 juillet 1925, ce qui en fait la première appellation d'origine fromagère jamais créée.**=====

= ‍Vins et fromages =

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**‍Mais pour ces fromages puissants, caractérisés par une saveur forte et salée, il est capital de trancher avec un vin de caractère dont le sucre équilibrera la présence de la moisissure.**=====

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 * On privilégie donc généralement __des vins blancs doux moelleux ou liquoreux__ : sauternes, barsac, loupiac, monbazillac, sainte-croix du mont ou Pacherenc pour le Sud-Ouest ; quarts de chaume, bonnezeaux, coteaux du layon, vouvray pour la Loire ou gewürztraminer ou pinot gris pour l'Alsace.**=====

**En fait c'est l'alcool et le sucre qui guident le choix du vin d'une part, le gras et la puissance gustative du fromage d'autre part.**
= Recette au Roquefort =

Ingrédients pour 4 pax:

 * ===**6 oeufs**===
 * **40g de farine**
 * **200g de fromage Roquefort**
 * **50g de fromage parmesan râpé **
 * ** 60g de beurre **
 * ** 50cl de lait **
 * ** sel **
 * ** poivre **


 * Cassez six œufs dans un bol, assaisonnez avec une pincée de poivre selet poivre fraîchement et le fouet aide d'un foue tafinque le mélange soit mousseux. **
 * Faire fondre une noix de beurre dans une casserole, mettez-vous dans le mélange et faire cuire à feu doux des deux côtés , à 5 minutes de chaque côté .**
 * Lorsque l'omelette est prête, la transférer dans un plat graissé allant au four avec une noix de beurre et étalez avec le fromage de Roquefort , fondu dans un bain d'eau .**
 * Préparer une sauce blanche : faire fondre le beurre restant dans une casserole, à feu moyen , puis ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse .**
 * Maintenant, ajoutez le lait peu à peu, assaisonner avec le sel au goût et poivre fraîchement moulu et laisser mijoter la sauce à une douce chaleur pendant une quinzaine de minutes , en remuant constamment avec une cuillère en bois .**
 * Après l'heure indiquée, retirer la sauce du feu et incorporer le parmesan .**
 * Plier l'omelette en deux, saupoudrer de la sauce préparée et laissez gratiner au four à 220 degrés pendant quelques minutes .**
 * Servir immédiatement .**