CUISINE+MOLECOLAIRE


 * La gastronomie moléculaire** est la recherche du mécanisme des phénomènes qui surviement lors des transformation culinaire.
 * L’appellation de la discipline résulte de la rencontre de N. Kurti et H. This qui ont compris qu’un champ scientifique pourrait utilement être identifié dont l'étude scientifique du phénomène culinaire.
 * La gastronomie moléculaire introduit en cuisine des pratiques tirées de la chimie et de la physique à côté de l’étude physique-chimique de transformation culinaire.
 * Les trois derniers objectifs sont de nature technologique et sociologique depuis 2005 (This) :
 * 1) Explorer la composant technique de la cuisine
 * 2) Explorer la composant artistique de la cuisine
 * 3) Explorer la composant relationnelle de la cuisine.