gèo-region+federico

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 LES REGIONS **(approfondissement suivez le schéma donné)**

**L'ALSACE**
> || Jour le plus froid || 27 février 1986 || > || Année la plus froide || 1963 || > || Température la plus élevée || 38 °C || > || Jour le plus chaud || 16 août 1974 || > || Année la plus chaude || 1994 || > || Hauteur maximale de pluie en 24h || 80,6 mm || > || Jour le plus pluvieux || 10 juillen 1989 || > || Année la plus sèche || 1962 || > || Année la plus pluvieuse || 1999 || > Le climat connaît davantage d'influence océanique et est beaucoup plus humide dans le Sundgau, dans l'Alsace-Bossue ou l'Outre-Forêt. > L'effet de fœhn Colmar sous le soleil d'été. La zone de colmar située à l'est de la ville bénéficie d'un micro-climat ensoleillé et sec car l'effet de foehn y joue à plein : Colmar est la ville la moins pluvieuse de France avec 530 mm de précipitations par an. La région de Colmar connaît en moyenne entre 95 et 100 jours de pluie par an. > L'effet de fœhn[ a une influence importante sur une vaste zone qui s'étend depuis la banlieue nord de Mulhouse, à partir de Wittenheim-Kingersheim au sud (la région mulhousienne est donc climatiquement divisée en deux), jusque dans une bande étroite au nord, située entre Strasbourg et Molsheim. Dans cette zone, la pluviométrie varie entre 95 et 110 jours par an. > À l'ouest, sur une partie du massif vosgien, la pluviométrie atteint par contre jusqu'à 170 jours par an. La différence est donc de 75 jours de pluie par an dans les zones les plus influencées à seulement 20 kilomètres de distance. > Ce climat relativement ensoleillé est idéal pour le vignoble d'Alsace. L'importance de la nappe phréatique alsacienne combinée à la proximité du Rhin et de rivières importantes évite toutefois à la région les conséquences d'éventuelles sécheresses. > > === Diversité des régions naturelles et pays d'Alsace === > Le climat, la nature du sol, le relief façonnent les paysages. Or ces facteurs varient sensiblement d'une zone à l'autre. Il en découle une grande variété des milieux naturels en Alsace qui fait de la région une véritable mosaïque de « pays » distincts. > À l'international, 35 % des entreprises ont une participation étrangère (notamment allemande, suisse, américaine, japonaise et scandinave l'Allemagne a représenté près de 38,5 % des importations alsaciennes en 2002. > Avec près de 3 % du PIB national, l'Alsace se place au quatrième rang des régions françaises avec un PIB par habitant de plus de 28 470 € . > Le taux de chômage relativement faible a augmenté en 2002-2003 principalement à cause de la mauvaise conjoncture en Allemagne, de laquelle l'Alsace dépend beaucoup. Par le passé, la région a dû faire face à la crise industrielle, principalement dans le secteur textile et minier. > L'Alsace est une région dont l'activité économique est variée. > > ==== Secteur primaire ==== Vignoble vu de Kaysersberg. Le secteur primaire comprend le Vignoble d'Alsace, la culture du houblon, du tabac, du maïs et le brassage de la bière (Meteor, Kronenbourg, Fischer, Heineken) ainsi que l'exploitation forestière. Du pétrole a été extrait dans le nord (Merkwiller-Pechelbronn) et dans le Sud, au nord de Mulhouse, l'exploitation de la potasse a profondément marqué les villes du bassin potassique qui constituait jusqu'en 2004 un gigantesque vivier d'emplois. > > ==== Secteur secondair ==== > > ==== Secteur tertiaire ==== > ====Architecture alsacienne==== > Ville et campagne, Koêt, Sundgau, vignoble, vallées vosgiennes... L'image à la Hansi de la maison à colombage est symbolique de l'Alsace, mais il existe d'autres architectures alsaciennes que les constructions à pans de bois tant pastichées (voire caricaturées dans de nombreux lotissements). Celles-ci sont d'ailleurs fort différentes les unes des autres, en raison de leur implantation, de l'aisance de ceux qui les construisirent, des usages locaux, de leur destination première. Il suffit, pour se rendre compte de la diversité, de comparer trois édifices historiques de Strasbourg logeant actuellement des restaurants connus : la Maison Kammerzell, la Maison des Tanneurs, et le Buerehiesel, ancienne ferme démontée dans la région de Molsheim et établie dans le parc de l'Orangerie. > > > La Maison Kammerzell ( XV e siècle) qui se situe à __Strasbourg__ est l’un des plus importants édifices à colombage de la ville. > > > Une maison à colombage. > **Pans de bois et torchis.** L'habitat traditionnel de la plaine alsacienne, grosso-modo : le Ried, est constitué de maisons construites avec des murs en pans de bois et poutrages décoratifs __colombage__ ) et __torchis_, protégées par des toitures en tuiles plates « queues de castor ». Colombage et torchis se rencontrent, certes, dans d'autres maisons de plusieurs régions de France, notamment la Normandie, mais leur abondance particulière en Alsace est due à plusieurs raisons : > Les pans de bois et les éléments de menuiserie apparents aggravaient les risques d'incendie. Afin de pallier cette situation, ils ont été peu à peu recouverts de crépi à partir du __XIX__ __e__ __siècle__ . Ce n'est que dans la seconde moitié du siècle dernier qu'on a entrepris de les dégager systématiquement ; plus récemment encore les Beaux-Arts ont exigé, pour accorder une subvention, que le crépi restant ne fût pas peint en blanc, comme il était d'habitude de le faire, mais dans des couleurs variées, afin de revenir à l'usage plus ancien. Les habitants ont suivi, plus pour des raisons financières que par conviction. En tout cas, on est aujourd'hui frappé par la différence entre les villages alsaciens maintenant badigeonnés, parfois avec bonheur, parfois avec excès, et les villages badois qui leur font face outre-Rhin, où le blanc règne toujours en maître. > >
 * **Situation géografique:** Situé dans le nord-est de la France, à côté de la Suisse et l'Allemagne, l'Alsace bénéficie d'une position privilégiée au cœur de l'Europe. Elle compte 1,7 millions d'habitants et se compose de deux départements, le Haut-Rhin au sud et le Bas-Rhin au nord. Sa taille, de 190 km de long et 50 km de large, rend sa découverte facile. Elle reste une région à échelle humaine (8 280 km²) où se mêle une grande variété de paysages : des forêts, des vallées, des plaines, des sommets...
 * **Capitale de la région et villes principales :**
 * Aujourd'hui, l’Alsace est divisée en deux departments, le Bas-Rhin au nord et le Haut-Rhin au sud. Le conseil régional siège à Strasbourg qui est aussi la plus importante ( 449 798 habitants ) des cinq grandes agglomérations de la région devant Mulhouse ( 243 618 habitants ), Colmar ( 90 842 habitants ), Haguenau ( 58 937 habitants ) et Saint-Louis (//Banlieue française de Bale(// 36 225 habitants ). Deux Alsaciens sur trois vivent au sein de ces cinq aires urbaines. Strasbourg et Mulhouse sont respectivement les 11e et 25e agglomérations les plus peuplées de France. De tradition industrielle forte, Mulhouse est la ville de France métropolitaine qui a la plus forte proportion de jeunes standis que Strasbourg est le siège de plusieurs institutions européennes dont le Parlement européen et le Conseil de l'Europe.
 * Climat : L'Alsace a un climat montagnard et un climat semi-continental. C'est l'une des seules régions à avoir deux climats. Les températures extrêmes sont de 40° et de -30° (70° de différence), mais les extrémités annuelles de 25/30° et -5°/-10° sont bien plus fréquentes (30°/40° de différence). La géographie de l'Alsace (Vosges et Forêt Noire) joue un grand rôle dans le climat. La pression atmosphérique, l'humidité et le vent jouent une grande différence dans le ressenti des températures.Le climat alsacien est « semi-continental d'abri et montagnard ».Le climat est continental dans la plaine centrale. Les vents d'ouest subissent un forçage sur le versant occidental des Vosges, frappé de pluies. L'air se retrouve donc déchargé d'humidité quand il a franchi la barrière vosgienne.
 * Conséquence : l'hiver y est froid, l'été chaud et il y a peu de précipitations.
 * Température la plus basse || -24,8 °C ||
 * Record de chaleur : 40,9°, 13 août 2003.
 * Record de froid : - 30,2° au Grand-Ballon ( 1 424 m ) le 10.2.1956.
 * Ressources économiques: L'Alsace est la première région exportatrice de France par habitant, c'est également la région française la plus ouverte aux investissements internationaux.
 * Le secteur secondaire est bien implanté historiquement avec l'industrie textile (activité qui animait des vallées entières mais a cessé au milieu du siècle dernier, laissant ici et là d'impressionnantes friches industrielles), les transports (PSA Peugeot-Citröen à Sausheim, Lohr, De Dietrich, Bugatti), les télécommunications (Alcatel) et la mécanique (SACM qui a donné naissance à Alstom). De tradition commerciale grâce à la façade rhénane, la région dispose de deux grands ports fluviaux, Strasbourg et Mulhouse, qui sont d'importantes plateformes logistiques. Mulhouse, surnommée la « Manchester française », a longtemps été un des plus grands pôles industriels de France avec le textile, l'automobile et la chimie, pôle qui tente de subsister de nos jours mais dont la reconversion se fait urgente (//via// les pôles de compétitivité).
 * Les nouvelles technologies à travers le nouveau pôle IMAGE (iconoval). L'Alsace est une région pilote en France pour l'installation des fibres optiques.
 * Les biotechnologies à travers le pôle de compétitivité à vocation mondial Alsace Biovalley (anciennement innovation thérapeutique) dont le siège se situe à Illkirch-Graffenstaden dans la banlieue de Strasbourg. La création du pôle est liée à la forte présence de l'industrie pharmaceutique à Strasbourg et dans la région, avec les laboratoires des entreprises Eli Lilly, Transgen, Aventis, Sanofi Aventis, les centres d'études cliniques Roche à Strasbourg et FORENAP Pharma à Colmar. À ces entreprises on peut ajouter les partenaires publiques, université de Strasbourg, université de Haute-Alsace, IRCAD etc.
 * Le pôle automobile du futur avec le constructeur PSA à Sausheim et Montbéliard.
 * La plasturgie à travers cette nouvelle plate-forme technologique (PFT) : la PFT Extrusionà Saverne.
 * La bancassurance : le Crédit mutuel (« inventeur » de la bancassurance), le Crédit industriel d'Alsace-Lorraine et le Comptoir national d'escompte de Mulhouse (qui a donné naissance à la BNP avec trois autres banques).
 * Mulhouse est le siège du consortium Rhénatic : Pôle TiC du Grand Est qui regroupe 100 entreprises alsaciennes dans le domaine des nouvelles technologies. Ce sont principalement des entreprises de robotique, bureautique, intelligence artificielle, numérisation de l'information, télématique, autoroute de l'information, communication interactive par fibre optique, câblodistribution, téléphonie, transmission par satellitehome] . Mulhouse compte près de 110 entreprises dans ce secteur. L'Alsace est ainsi devenu la troisième région éditrice de logiciels en France, juste derrière l'Île-de-France et la région Rhône-Alpes qui représentent pourtant un poids démographique beaucoup plus important.
 * A voir.......(monuments, oeuvres d'art):
 * La proximité des Vosges rendait le bois bon marché et facile à trouver.
 * Du fait du risque sismique le bois était plus adapté que la pierre car, plus souple, il résistait mieux.
 * Dans les périodes de guerre et d'invasion les villages étaient souvent incendiés, ce qui entraînait l'effondrement des étages supérieurs. C'est pourquoi on avait pris l'habitude de bâtir en pierre les rez-de-chaussées sur lesquels on reconstruisait le haut en colombages une fois la tourmente passée. C'est ce qui explique que certaines communes se soient relevées si vite dès que la paix était revenue. L'importance accordée à la pierre dépendait pour une bonne part de la proximité de carrières, donc du piémont vosgien.

Le __château du Haut-Kœnigsbourg__
> Il se situe dans la commune d' __Orschwiller__ à une altitude de 757 mètres d'où il domine la plaine d'Alsace et le débouché du val de __Villé__, en face de __Sélestat__. > Construit par __Frédéric de Hohenstaufen_ en toute illégalité et détruit à plusieurs reprises, il fut reconstruit de 1901 à 1908 sous les ordres et au goût de l'empereur __Guillaume IId'Allemagne__ plus ou moins à l'identique de ce qu'il avait été. > C'est le château médiéval le plus visité de France et l'un des sites touristiques français les plus courus. > >

La __cathédrale Notre-Dame de Strasbourg__
> > La cathédrale de Strasbourg > C'est une [|__cathédrale__] [|__catholique romaine__] représentative de l' [|__architecture gothique__]. > Sa construction a commencé en 1176 et a été achevée en 1439. > Elle mesure 142 mètres du parvis au sommet de sa flèche et a été l'édifice le plus haut du monde de [|__1625__] à [|__1847__] [|__[50__] [|____]]. > C'est actuellement la deuxième plus haute [|__cathédrale__] de [|__France__] après [|__celle de Rouen__] ( 151 m ). > La cathédrale de Strasbourg est reconnaissable par son unique [|__clocher__] surmonté d'une [|__flèche__] qui peut être vu à des dizaines de kilomètres à la ronde. La construction du second clocher a été abandonnée du fait de l'instabilité du sol qui ne pouvait en supporter la charge. > Elle abrite une [|__horloge astronomique__] construite au XVI e siècle qui a été considérée à l'époque comme faisant partie des « [|__sept merveilles de l'Allemagne__] ». > >

> > Le monastère du mont Sainte-Odile. > Il s'agit d'un mont vosgien culminant à 764 mètres sur le ban de la commune d’ [|Ottrott]. > Cette montagne est surmontée par un couvent, lieu de pèlerinage très fréquenté consacré à sainte Odile, sainte patronne de l'Alsace. > Le monastère a été créé vers 700 quand le père de sainte Odile lui légua le château de Hohenbourg. Sainte Odile le transforma en couvent. Depuis, il a été transformé en hôtel. > On peut y voir le tombeau de sainte Odile ainsi que ceux de ses parents dans des caveaux ornés de mosaïques remarquables. > >

> Le //Mur païen//, dénommé ainsi par [|__Léon IX__] à cause de sa supposée antériorité au Christ, désigne en fait trois ensembles mégalithiques distincts éloignés les uns des autres de plusieurs kilomètres. > C'est une enceinte mégalithique d'une longueur totale d'une dizaine de kilomètres faisant le tour du plateau du mont Sainte-Odile pour former une enceinte. Formé d'environ 300 000 blocs cyclopéens, il mesure entre 1,60 m et 1,80 m de large et peut atteindre 3 m de hauteur. > Ayant une certaine ressemblance avec celui du mont Sainte-Odile, il entoure le château sur trois côtés, la portion sur le versant Est ayant disparu. Son épaisseur est de 1,80 m, sa largeur de 0,60 à 0,90 m et sa hauteur de 0,50 à 0,70 m. > Très différent des deux autres, ce mur longe la crête de la montagne en direction du sud-est / nord-ouest sur une longueur de 2 300 mètres. Ce mur est construit en pierres plus ou moins uniformes superposées les unes sur les autres, sans aucune trace de maçonnerie. La plus grande hauteur actuelle de la muraille est d'environ de 1,80 mètre et sa plus grande épaisseur ou largeur à la base de 1,70 mètre. C'est sans doute la partie la plus remarquable de toutes. > Ses origines, restant obscures et controversées, sont source de fantasmes. Certaines origines que l'on attribue au mur tiennent en effet plus des contes et légendes que de faits historiques incontestables. > > ====Une culture de la table==== > Article détaillé : [|__Gastronomie en Alsace__]. > > **La [|__Flammekueche__] .** > L'Alsace, l'une des régions les plus « étoilées » par les guides, valorise au mieux... et galvaude parfois son important répertoire gastronomique. Malgré l'afflux des touristes et une banalisation certaine, sensible à Strasbourg et dans plusieurs cités historiques situées sur la Route des Vins, bon nombre de restaurants se révèlent de qualité et, assez souvent, fort conviviaux. Les familles alsaciennes continuent de les fréquenter avec une remarquable assiduité et les repas d'amis sont beaucoup plus habituels qu'ailleurs. Il y a foule le dimanche midi dans les restaurants et les [|__fermes-auberges__] de bonne réputation, même à bonne distance des grands centres (vallée de Munster, Haute-Bruche, « Pays des choux », Ried, région de Brumath, Outre-Forêt, Florival, Sundgau). > Parmi les recettes et plats traditionnels d'Alsace figurent notamment la tarte à l'oignon //(Zewelkueche)//, le cervelas vinaigrette, les [|__asperges__] //(Sparichle)// accompagnées de trois sauces, cette potée typique qu'est le [|__Baeckeoffe__], la [|__tarte flambée__] , plus exactement : Flamekuche ou [|__Flammekueche__] , maintenant connue de toute la France, autrefois spécialité d'une partie du Bas-Rhin proche de Strasbourg, la [|__choucroute__] , le Schiffala ou Schiffele, la pâte roulée au porc et au veau [|__Fleischschnacka__]. Le gibier — le droit de la chasse est particulier dans la région — et les cochonnailles, malgré la faible production porcine locale, ont la part belle. > Le méridional [|__Sundgau__] vante ses [|__carpes__] frites. > Le pâté de foie gras d'oie, produit depuis le XVII e siècle, passe pour une spécialité alsacienne... autant que landaise ou périgourdine (une version de ce pâté, sous une croûte de pâte ronde, fut présentée en 1780 à la table du gouverneur militaire de Strasbourg). Il est à noter que l'Alsace n'élève pas beaucoup plus d'oies que de porcs, dont elle fait pourtant une abondante consommation charcutière. En revanche, elle élève de plus en plus de canards pour la production de foie gras. > Les desserts traditionnels sont nombreux : kugelhopf ou kougelhopf, dont le nom est souvent "francisé" en [|__Kouglof__], tartes aux fruits, notamment aux quetsches et au [|__fromage blanc__] , grande variété de biscuits et de petits gâteaux, appelés //Bredala// (les spécialités de l'Avent), [|__pain d'épices__]. > (Les dénominations de produits et de plats, en dialecte, varient beaucoup d'une mini-région à l'autre : les transcriptions hasardeuses, parfois les francisations assez abusives, comme « tarte flambée », sont pléthore. Mais « tout le monde se comprend ». Peu importe que l'on transcrive Baeckeoffe, Bäckkeoffe, Bækoffa, Bækenoffa, Bækaoffe : il s'agira toujours d'un mélange de viandes, de pommes de terre, d'oignons, arrosé de vin blanc, très longuement cuit au four dans une terrine hermétiquement fermée. Bien que les termes dialectaux plus ou moins francisés puissent s'écrire entièrement en lettres minuscules, l'usage de la majuscule initiale, à l'allemande, s'est souvent conservé). > >
 * Le mystérieux Mur païen.**
 * Le Mur païen du [|__mont Sainte-Odile__]
 * Le Mur païen entourant le [|__château du Frankenbourg__]
 * Le Mur païen courant sur la crête du [|__Taennchel__]
 * ** Déguster ( produits gastronomiques, recettes typiques, boissons) : **

De grands cuisiniers
La [|__famille Haeberlin__], implantée au cœur du Ried, a acquis une réputation mondiale : les plus grands restaurateurs et des chefs de très haut niveau international assistèrent au printemps 2008 aux obsèques de Paul Haeberlin, célèbre pour son talent et sa modestie. Depuis plusieurs années, son fils Marc dirige les cuisines de la grande maison de la région colmarienne. Très respectés dans le métier, représentant l'élite « Tradition & Qualité » de la gastronomie alsacienne et française, les Haeberlin n'ont cessé d'embellir //l'Auberge de l'Ill// (une entreprise familiale devenue une institution au milieu du siècle dernier). Elle se situe au bord de l'Ill ombragée de saules pleureurs, à [|__Illhaeusern__], 15 km au nord de [|__Colmar__] ; elle se voit constamment décerner [|__trois étoiles au Guide Michelin__] depuis [|__1967__]. > Pour beaucoup de gastronomes, l'expression « les deux Paul » faisait immédiatement penser à Haeberlin senior et à [|__Bocuse__], depuis toujours grands amis (Illhaeusern est jumelé avec [|__Collonges-au-Mont-d'Or__] ). > Jean-Pierre Haeberlin, frère de Paul, joue un rôle important dans la maison. C'est aussi un excellent aquarelliste, souvent inspiré par l'Ill, ses barques effilées, les saules pleureurs, le Ried... Il est pour beaucoup dans le très élégant décor, à la fois alsacien et ultra-contemporain, d'un restaurant aussi célèbre pour son charme que pour sa cuisine, qu'accompagne un hôtel plus qu'actuel de grand luxe discret. C'est à l'Auberge qu'exercent le Meilleur [|__Sommelier__] du Monde Serge Dubs et le Meilleur Sommelier de France Pascal Leonetti. > Une demi-douzaine de chefs est considérée comme de haut niveau par les guides et la presse gastronomiques. [|__Émile Jung__], longtemps en vedette et connu hors de l'Alsace, a conservé une notoriété, comme conseiller et en participant à de nombreuses manifestations culinaires, après la vente du //Crocodile// tenu pendant une trentaine d'années pour une institution strasbourgeoise. Une quarantaine de cuisiniers des deux départements sont mis en avant par les ouvrages gastronomiques nationaux (Guide rouge Michelin, Guide GaultMillau, Guide Pudlo). > En tenant compte d'une multitude de petits restaurants, coquets et accueillants, c'est nettement plus que la moyenne nationale française. Les Alsaciens, malgré la banalisation liée à l'afflux touristique, notamment à Strasbourg et au long de la Route des Vins, sont fréquemment comparés aux Lyonnais en ce qui concerne la fréquentation des restaurants de tous niveaux. > > > [|__Kougelhopf__] alsacien > L'association des Maîtres Cuisiniers de France, qui compte de nombreux membres dans le Bas et le Haut-Rhin, dut son renouveau à l'Alsacien Fernand Mischler, maintenant retraité, qui avait fait de son restaurant de [|__Lembach__], //Le Cheval Blanc//, une véritable institution. > Les cuisiniers hôteliers alsaciens sont majoritaires parmi les lauréats //Mariannes// et les membres de l'association //Saveurs de France-Saveurs d'Europe//. Ils valorisent les produits et recettes traditionnels lors de manifestations se déroulant souvent dans leur région. > Affirmant généralement leur attachement à leur province, à leur vallée ou à leur Ried, sans s'interdire le suivre les tendances, modernisant tant que faire se peut le répertoire culinaire local (ce n'est pas aisé en grand cuisine), ils innovent souvent avec tact, parfois avec audace (Georges Klein, l'//Arnsbourg//, à la lisière lorraine - nord de l'Alsace, se montre particulièrement inventif). > [|__Mannala ou Mannele__] spécialité de la région mulhousienne. > Ils font fréquemment des démonstrations à l'étranger, en Chine, au Japon, aux États-Unis, en Russie, dans les Émirats. Marc Haeberlin veille aussi aux destinées d'un restaurant de haute gastronomie à Tokyo. Émile Jung, connu pour sa gentillesse et son goût de la balade, participe à de nombreuses manifestations en France et hors de l'Hexagone. Michel Husser, qui maintient à haut niveau le //Cerf// familial de Marlenheim, a fait le tour du monde et joue volontiers des saveurs méditerranéennes. Jean-Yves Schillinger, étoilé Michelin, fils d'un grand chef alsacien du siècle dernier, associe avec brio et technicité des saveurs d'ailleurs parfois insolites, dans le décor //superlooké// d'une maison colmarienne à l'amusante façade historico-alsacienne. > [|__Antoine Westermann__] avait laissé le strasbourgeois //Buerehiesel//, où il avait obtenu trois macarons [|__Michelin__], à son fils, pour prendre en mains les destinées de // [|__Drouant__] // à Paris. Les confitures de Christine Ferber ( [|__Niedermorschwihr__] ) sont connues de toute la France. > Le pâtissier [|__Pierre Hermé__], devenu une personnalité parisienne, installé aussi à [|__Tōkyō__] , revendique hautement son origine alsacienne. Il a installé une unité de fabrication dans le Haut-Rhin. > >

L’« affaire » Sür un Siess]
Auteur de récits, de romans et d'essais, ainsi que de plusieurs livres de cuisine, [|__Simone Morgenthaler__] œuvra considérablement, pendant une vingtaine d'année, pour valoriser l'univers culinaire alsacien. Notamment avec l'émission en dialecte de [|__France 3 Alsace__] //Sür un Siess//, très populaire, à laquelle participait Hubert Maetz, cuisinier "étoilé" Michelin de [|__Rosheim__] (le //Rosenmeer//), connu pour son attachement aux produits régionaux (également viticulteur, il interprète de façon personnelle les vieilles recettes alsaciennes). L'arrêt brutal de l'émission, à la rentrée 2008, avait choqué beaucoup d'Alsaciens, dialectophones ou non, entraîné une pétition signée par plus de 3 000 personnes et les réactions de plusieurs hommes politiques, dont Philippe Richert, vice-président du Sénat, des députés et conseillers généraux. //Des élus s'engagent pour sauver « Sür un Siess »,// titreront même les // [|__Dernières Nouvelles d'Alsace__] //, fin décembre 2008 (le quotidien régional avait annoncé l'arrêt de l'émission le 11 septembre, sans l'expliquer). Cela n'eut pas de suite. > Simone Morgenthaler a publié //Adieu, Sür un Siess// aux éditions du Verger. > >

Vins d'Alsace, bière, eaux
Article détaillé : [|__Bière d'Alsace__]. > Les vins d'Alsace sont issus de plusieurs cépages et répondent aux spécifications de trois AOC. Il s'agit surtout de blancs, le plus souvent secs ou secs tendres, parfois très riches en sucre résiduel (vendanges tardives, sélection de grains nobles), également élaborés en crémant, bien moindrement de rouge (un seul cépage, le pinot noir) ou de rosé. Les Alsaciens soulignent volontiers que les alsaces permettent un grand nombre d'accords mets-vins. > La [|__bière__] est toujours brassée dans le Bas-Rhin, mais Meteor demeurait, en 2008, la dernière affaire familiale (Schutzenberger ayant cessé ses activités quelques années auparavant). >

Une littérature gastronomique spécifique
> > Un [|__bretzel__]. > > > Une choucroute (Ein Sürkrüt, en alsacien) : l'accompagnement de charcuteries peut considérablement varier. > À part le Lyonnais, aucune région ne peut rivaliser quant à la quantité et, souvent, à la qualité d'une production livresque apparemment intarissable. L'exemple fut donné, vers 1840, par l'//Oberrheinisches Kochbuch// de Marguerite Spoerlin, traduit sous le titre //La Cuisinière du Haut-Rhin//. Ce cordon-bleu, qui hésita à publier ses recettes « en raison du grand nombre d'ouvrages de ce genre », mais peut être considérée comme pionnière, destinait son livre, « aux ménagères et aux jeunes personnes qui désirent acquérir les connaissances indispensables ». Une vingtaine d'années plus tard devait paraitre //L'Ancienne Alsace à table//, de Charles Gérard, Lorrain de naissance et avocat à Nancy. > Les innombrables ouvrages concernant la cuisine alsacienne, les vins et les arts de la table vont souvent bien au-delà des recettes. La majorité est éditée par [|__La Nuée Bleue__], important éditeur régional lié aux //Dernières Nouvelles d'Alsace//. > C'est chez cet éditeur que le cordon-bleu Suzanne Roth a publié //Le Livre de cuisine des Alsaciennes//. Elle avait précédemment été l'auteur de divers ouvrages culinaires, dont un livre sur les petits gâteaux alsaciens, notamment les bredele traditionnels ne se dégustant qu'à la période de l' [|__Avent__]. > La romancière, journaliste et animatrice de télévision [|__Simone Morgenthaler__], dont l'émission //Sür un Siess// fut longtemps très populaire (voir plus haut), a publié plusieurs ouvrages de recettes à La Nuée Bleue (//À la table de Simone, Les meilleures recettes d'Alsace, 500 recettes d'Alsace et d'ailleurs//). > Deux auteurs non-alsaciens d'origine se sont attachés à l'Alsace gourmande avec régularité, depuis plus de vingt ans. > [|__Jacques-Louis Delpal__], auteur de //Saveurs d'Alsace// (1996), est co-auteur (2007) de //Saveurs d'Alsace, Plaisirs des Vosges//, avec Gérard Goetz, cuisinier et hôtelier en Haute-Bruche (préface de Jean-Pierre Haeberlin ; portraits de personnalités de l'Alsace gourmande). Il a écrit et illustré plusieurs ouvrages consacrés aux "pays" et cités d'Alsace, au vignoble alsacien et à la //Route Verte// unissant la Lorraine vosgienne à la Forêt-Noire. __Germain Muller__ avait préfacé son deuxième guide concernant la région. [|__Gilles Pudlowski__], //Pudlo//, enrichit chaque année son important guide national, qui en était à sa huitième édition en 2008, et remet à jour régulièrement son guide des restaurants de tous niveaux, des bonnes boutiques et des meilleurs vignerons. Le //Pudlo Alsace//, publié par [|__Michel Lafon__], place en tête des grandes tables //L'Auberge de l'Ill, Le Cheval blanc// de Lembach (une étoile au Michelin 2007) et //Le Crocodile//. Lorrain d'origine, Gilles Pudlowski a choisi de se partager entre Paris et les environs de Saverne, où il réside et travaille une partie de l'année. Depuis longtemps journaliste (il débuta au //Quotidien de Paris// et fut l'une des meilleures plumes du // __GaultMillau__ //), il collabore régulièrement aux Dernières Nouvelles d'Alsace. Il est également l'auteur de //Je vous écris de Strasbourg//, aux éditions François Bourin. > > > [|__Baeckeoffe__] traditionnel. > Le Strasbourgeois Robert Werner, qui fut longtemps rédacteur en chef du journal de la TF1, a publié //Je suis une Winstub// aux éditions de La Nuée Bleue. > Émile Jung, le cuisinier encore propriétaire (début 2009) du Crocodile, a publié souvenirs et réflexions sous le titre //Au Menu de ma vie// chez le même éditeur, ainsi que //À la table du Crocodile//. Il est également l'auteur d'un livre sur les pâtes, très prisées en Alsace. > Édité avec l'aide de la Région Alsace, l'une des parutions de //L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France// renseigne abondamment quant aux produits du terroir et aux recettes traditionnelles. Cette importante compilation, pour l'essentiel bien documentée et fiable, riche en notices historiques et en notations pittoresques, s'avère un utile ouvrage de référence (Albin Michel, 1998). > Autre ouvrage de fond, plus "écrit", érudit, abordant de nombreux sujets : //Le Mangeur alsacien//, de Jean-Louis Schlienger (professeur à la faculté de médecine de Strasbourg, diététicien), en collaboration avec l'historien et géographe André Braun. Fondé sur une abondante documentation, ce livre publié en 1980 à La Nuée Bleue a été repris en une luxueuse version illustrée, avec la collaboration du cuisinier Michel Orth (//L'Écrevisse//, à Brumath) et du photographe culinaire Marcel Ehrhard. > Jean-Louis Schlienger et André Braun ont collaboré à une //Petite Histoire de l'art de boire entre Vosges et Rhin//, également à La Nuée bleue : //Le Buveur alsacien//. Ils ont aussi participé à //Petite Histoire de la cuisine alsacienne// (Éditions du Rhin). > Documenté et nourri d'anecdotes, un rien fourre-tout, avec une préface de Germain Muller et de nombreuses recettes : //Histoire et Recettes de l'Alsace gourmande//, par Jean-Pierre Drischel, Jean-Pierre Poulain et Jean-Michel Truchelut (Privat, 1988). > Sylvie Bucher, aidée par Michel Habsiger, conservateur du __Musée du pain d'épices et de l'art populaire alsacien_ et fabricant de pain d'épice a Gertwiller_, et de l'historien Roland Oberlé, a publié //Histoires de pains d'épices// (Éditions Hirlé). > Jean-Pierre Haeberlin a fort joliment illustré de ses aquarelles //Le long de l'Ill//. Ce « carnet de voyage alsacien » (comportant des recettes) a été réalisé avec Simone Morgenthaler, précédemment citée. > Le célèbre dessinateur __Tomi Ungerer_, à qui Strasbourg a consacré un musée (fait assez rare pour un artiste encore vivant) inauguré en 2007, a mis en images de façon surprenante le charmant ouvrage que Tony et Jean-Louis Schneider avaient consacré aux recettes traditionnelles, avec l'aide de la journaliste Danielle Brison (//60 recettes de l'Arsenal//, Bueb & Reumaux / La Nuée Bleue, première édition en 1985). > Tony Schneider, disparu quelques années après la sortie du livre, avait fait de //l'Arsenal// de la Krutenau (quartier de Strasbourg autrefois très populaire) un haut lieu convivial de la cuisine « comme la faisait sa mère », Madeleine. Un répertoire « revisité » par son frère cadet, Jean-Louis. Moins longtemps que //Chez Yvonne//, mais intensément, //L'Arsenal// fut presque un symbole de Strasbourg. Thérèse Willer, qui accueillait et servait en salle, après ses études... d'histoire de l'art, est aujourd'hui conservatrice du musée Ungerer-Centre international de l'illustration. Preuve que la culture est toujours un peu de table en Alsace. > Plusieurs livres ont été plus spécialement consacrés au vignoble alsacien, aux accords des mets et des vins alsaciens, aux recettes à base de vins. > Serge Dubs, «meilleur sommelier du Monde » et collaborateur des Haeberlin (il a constitué la cave de l'Auberge de l'Ill), est l'auteur d'ouvrages particulièrement documentés, dont //Les grands crus d'Alsace//, ouvrage de référence publié en 2002 aux éditions Serpenoise. > Fort ouvrage fourmillant de renseignements et richement illustré (en noir et blanc), //L'Art du vignoble alsacien// avait été publié en 1979 par Georges Klein, conservateur du Musée alsacien de Strasbourg. Cet ouvrage de grand érudit évoque les architectures, les meubles, les ustensiles de travail et les objets décorés de l'univers viticole (Publications Jacques Freal-Éditions Garnier


 * Complétez en suivant le schéma pour le 5/05/2012 **