Le+Fromage+Aurora+&+Lorenzo

HISTOIRE DU FROMAGES
L'origine du fromage est ancienne. Il a vès par hasard: ou a compais que le lait à l'air coagulè et fermente.Avec les siècles l'operation est ameliorèe et ojourd'hui en Frence aut une vaire gamme de fromages. De lait est produit par le vaches, les chèvres et les brebis. de lait, est compose de proteines, grasses et vitamines eu qualites variable suivant les differentes sortes de fromages. Avec le lait au peut produir aussi la creme fraice. il peut etre cru au pasteurise.

LES AOC= Appellation d'Origine Controlèe
Sont 46 AOC fromages, 2 pour les beurres et 1 pour la crème. La première AOC fromage française est le Roquefort.

LES AOP=Appellation d'Origine Protect
Le A.O.P. est une marque de qualité attribuée aux aliments dont les caractéristiques spécifiques dépendent essentiellement par le territoire de production. L’**Appellation d’Origine Protégée** (AOP) désigne la dénomination d’un produit dont la production, la transformation et l’élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée avec un savoir-faire reconnu et constaté.

**LE VIN E LE FROMAGE**
vous pouvez faire correspondrele vinavec le fromagejuste aprèsles caractéristiques précises : Les vins blancs accompagnent, en effet, avec bonheur nombre de fromages, notamment les chèvres et les pâtes persillées, comme les associations Fourme d'Ambert /Coteaux du Layon ou Bleu d'Auvergne/Rivesaltes. Les pâtes molles à croûte lavée au goût puissant sont souvent exaltées par un vin blanc moelleux et parfumé comme, par exemple, un Munster et un Gewurztraminer. Les pâtes pressées cuites, comme le Comté, s'harmonisent volontiers avec un vin blanc fruité (vin jaune du Jura, par exemple) tout comme les pâtes fraîches. Quant aux chèvres, ils s'accordent merveilleusement bien avec les vins blancs secs et fruités de leur région de production Les vins rouges, quant à eux, conviennent tout particulièrement aux pâtes molles, qu'elles soient à croûte fleurie (Camembert ou Brie de Meaux) ou à croûte lavée (Livarot). Vous les choisirez plus légers avec les premières et plus corsés avec les secondes. Les rouges légers s'accordent avec beaucoup de chèvres frais ou demi-secs pour peu qu'ils soient de la même région de production; les pâtes persillées donnent souvent le meilleur d'elles-mêmes avec un Châteauneuf du Pape et un Porto mettra le Roquefort en valeur. Même les Champagnes forment avec les doubles et triples crèmes une harmonie pétillante très agréable.

**LA CONSERVATION**
conservation peut être a froid: Si votre fromage dégage une forte odeur qui envahit votre réfrigérateur, n'hésitez pas à l'enfermer dans une Boîte type "tuperware". Maintenez vos fromages dans le Bac à légumes de votre réfrigérateur. Car ce bac a été créé pour que la soufflerie de votre appareil n'atteigne pas les fruits et légumes et empêche leur dessiccation. Il en est de même pour les fromages.Quand les fromages sont au froid, toujours les sortir, au minimum, 30 minute savant leur consommation pour qu'ils retrouvent la température ambiante et, en conséquence, toute leur saveur.  **RICETTE AVEC LE FROMAGE** INGREDIENTS: 50 g d’emmental 50 g de vieux cantal 400 g de pommes de terre type charlotte 3 œufs **Béchamel: ** 40 g de beurre demi-sel 25 g de farine 25 cl de lait demi-écrémé 1 pincée de muscade sel poivre du moulin
 * Votre réfrigérateur émet du froid sec et il vous faut absolument préserver l'humidité contenue dans vos fromages. Nous vous conseillons donc de maintenir votre fromage dans son emballage d'origine
 * voire dans le papier sulfurisé dans lequel vous l'avez acheté si vous êtes passé par un crémier ou un rayon "fromages à la coupe".
 * Tant que la boîte conserve l'humidité du fromage, il n'y a aucun risque de perte de qualité ou de développement microbien.

PREPARATION Râper tous les fromages. Réserver.Eplucher et laver les pommes de terre. Les cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 20 à 25 minutes. dans une casserole faire fondre 30 g de beurre, ajouter la farine en une seule fois et mélanger constamment pendant environ 3 à 4 minutes. Verser le lait froid sur le roux chaud, remuer, assaisonner de muscade, de sel et de poivre. Cuire la béchamel pendant 5 minutes en remuant continuellement. Préchauffer le four à 210°C (th.7). Clarifier les œufs. Dans un saladier, écraser les pommes de terre et incorporer les 3 jaunes d’œufs. Ajouter les fromages, mélanger et assaisonner de poivre et légèrement de sel. Ajouter la béchamel refroidie et mélanger à nouveau. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation. Verser l’appareil à soufflé dans un grand moule à soufflé bien beurré avec les 10 g de beurre restant (ou dans de grands ramequins). Enfourner pendant 10 à 15 minutes. Servir aussitôt vos soufflés accompagnés d’un mesclun.
 * Pour la béchamel : **

LE ROQUEFORT Est un fromage à pates persillè originaire de ROQUEFORT sur Saulzon, au centre de la France. Il est le fromage plus celebre au monde. Coleur bleu et verte est due à l'action des penicillum roquefort o peniccìillum glancium, qui aident le devèloppement des maisisures. C'est un fromage tres ancienne qui a abtenue la debìnomination AOC en 1925. Il est produit avec du lait cru et entierre des brebis èlevès en Corse et au sud de la France. C'est un fromage gras pas facilement digestible.