FROMAGE+AURORA+LORENZO

BRÈVE HISTOIRE DU FROMAGE
L'origine du fromage est ancienne. Il est né par hasard: grâce à la coagulation et à la fermentation du lait à l'air. Avec les siècles l’opération est améliorée et aujourd'hui la France possède une très vaste gamme de fromages. Le lait est produit par le vaches, les chèvres et les brebis. Il est composé de protéines, grasses et vitamines en qualités variable suivant les différentes sortes des fromages. Avec le lait on peut produire aussi la crème fraîche, enfin il peut être cru au pasteurisé.

LES AOC= Appellation d'Origine Contrôlée
Sont 46 AOC fromages, 2 pour les beurres et 1 pour la crème. La première AOC fromage français est le Roquefort.

LES AOP=Appellation d'Origine Protégée
Le A.O.P. est une marque de qualité attribuée aux aliments dont les caractéristiques spécifiques dépendent essentiellement par le territoire de production. L’ ** Appellation d’Origine Protégée ** (AOP) désigne la dénomination d’un produit dont la production, la transformation et l’élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée avec un savoir-faire reconnu et constaté.

On peut faire correspondre le vin avec le fromage juste après les caractéristiques précises : **Les vins blancs** accompagnent, en effet, avec un bon nombre de fromages, notamment les chèvres et les __pâtes persillées.__ Les __pâtes molles à croûte lavée__ au goût puissant sont souvent exaltées par un vin blanc moelleux et parfumé comme, par exemple, un Munster et un Gewurztraminer. Les __pâtes pressées cuites__, comme le Comté, s'harmonisent volontiers avec un vin blanc fruité (vin jaune du Jura, par exemple) tout comme les __pâtes fraîches.__ Quant aux __chèvres__, ils s'accordent merveilleusement bien avec les vins blancs secs et fruités de leur région de production **Les vins rouges** conviennent tout particulièrement aux __pâtes molles__, qu'elles soient à croûte fleurie (Camembert ou Brie de Meaux) ou à croûte lavée (Livarot). **Les rouges légers** s'accordent avec beaucoup de chèvres frais ou demi-secs; les __pâtes persillées__ donnent souvent le meilleur d'elles-mêmes avec un Châteauneuf du Pape et un Porto mettra le Roquefort en valeur. Même les Champagnes forment avec les doubles et triples crèmes une harmonie pétillante très agréable.
 * LE VIN E LE FROMAGE **

conservation peut être à __froid__: Si le fromage dégage une forte odeur qui envahit votre réfrigérateur, il faut l'enfermer dans une Boîte type "tuperware". Maintenez les fromages dans le Bac à légumes de votre réfrigérateur..Quand les fromages sont au froid, toujours les sortir, au minimum, 30 minutes avant leur consommation pour qu'ils retrouvent la température ambiante et, en conséquence, toute leur saveur.  **RICETTE AVEC LE FROMAGE..... quel nom de cette recette????**
 * LA CONSERVATION **
 * . Il faut maintenir le fromage dans son emballage d'origine;
 * voire dans le papier sulfurisé dans lequel il a été acheté ;
 * Tant que la boîte conserve l'humidité du fromage, il n'y a aucun risque de perte de qualité ou de développement microbien.

 INGRÉDIENTS :  50 g d’emmental 50 g de vieux cantal 400 g de pommes de terre type charlotte 3 œufs **Béchamel: ** 40 g de beurre demi-sel 25 g de farine 25 cl de lait demi-écrémé 1 pincée de muscade sel poivre du moulin 

PRÉPARATION

 Râper tous les fromages. Réserver. Éplucher et laver les pommes de terre. Les cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 20 à 25 minutes. Préchauffer le four à 210°C (th.7). Clarifier les œufs.
 * Pour la béchamel : ** dans une casserole faire fondre 30 g de beurre, ajouter la farine en une seule fois et mélanger constamment pendant environ 3 à 4 minutes. Verser le lait froid sur le roux chaud, remuer, assaisonner de muscade, de sel et de poivre. Cuire la béchamel pendant 5 minutes en remuant continuellement.

Dans un saladier, écraser les pommes de terre et incorporer les 3 jaunes d’œufs. Ajouter les fromages, mélanger et assaisonner de poivre et légèrement de sel. Ajouter la béchamel refroidie et mélanger à nouveau. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation. Verser l’appareil à soufflé dans un grand moule à soufflé bien beurré avec les 10 g de beurre restant (ou dans de grands ramequins). Enfourner pendant 10 à 15 minutes. Servir aussitôt vos soufflés accompagnés d’un mesclun.

LE ROQUEFORT C'est un fromage à pâte persillée originaire de ROQUEFORT sur Saulzon, au centre de la France. C' est le fromage le plus célèbre au monde. Sa couleur bleue et verte est due à l'action des penicillum roquefort o peniccìillum glancium, qui aident le développement des moisissures. Il est fromage très ancien et il a obtenu la dénomination AOC en 1925. Il est produit avec du lait cru et entier des brebis élevées en Corse et au sud de la France. C'est un fromage gras pas facilement digestible.