Saveurs+de+l'Ombrie

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L' Ombrie est souvent identifiée à l'image du cœur vert de l'Italie; c'est une région dont son petit territore permet à ces grands trésors architecturaux et artistiques de se mélanger à la beauté des ses paysages naturels et les petites villes dominant ses collines. Parmi ses richesses il ne pouvait pas manquer l'enogastronomie aussi: de délicieux produits locaux qui caractérisent une grande partie de son économie. =====

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Les produits typiques sont étroitement liés au territorie riche de vallées, collines et travers les vastes ranchs???? de bétail. =====

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Le produit, par excellence, qui est presque un symbole régional est le truffe, et Norcia est considérée la plus renommée pour sa grande production de truffe noir. Norcia n'est pas connue seulement pour les truffes, mais aussi pour la production de fromage. Certains sont très célèbres: la //Ricotta Salata// et le //Pecorino di Fossa//. =====

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 Fabriqué avec du lait entier de brebis, parfois mélangé avec de petites quantités de lait de vache ou de chèvre. Il a une forme allongée ronde avec une hauteur de cm. 14-20, d'un diamètre de cm. 8-12, le poids de kg. 0,5 à 1,5, sans croûte blanche, la pâte est solide blanc en couleur, la saveur est forte et distinctive, légèrement salée. Nécessite une maturation jusqu'à un an dans un 10 sec degrés. Les formulaires peuvent être traités avec son afin de les garder au sec. Produit de Janvier à Août dans le territoire de la Nerina Val, Norcia, Cascia, Preci, Poggiodomo et Monteleone di Spoleto. =====

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 Cette pecorino est reconnu comme AOP, sa production a été maintes fois aa très anciennes, dès le premier siècle. Après Jésus-Christ Dans les zones de la Valnerina, cette tradition est encore le fromage très vivante et pecorino di Norcia, également connu sous le nom “Pecorino du Pasteur", est traditionnellement produit par le même pasteur avec le lait de sa brebis et de présure de son agneaux, légèrement fumé et aromatisé avec le thym, le pissenlit, menthe, clous de girofle ou la noix de muscade. Castelluccio, vous avez toujours suivre les anciennes méthodes de travail avec des outils traditionnels: le pot en cuivre étamé pour chauffer le lait, le bâton d'écorce de bois de genévrier qui se décompose le caillé quand il atteint la bonne consistance et l'apparence de bois hêtre qui donnent au fromage sa forme typique ronde. . Les formes, saupoudré de gros sel à la main, sont mis à sécher sur des planches de bois dans un endroit frais, nettoyer et tourner fréquemment. Après trente jours, vous obtenez un fromage frais avec un parfum délicat d'herbes, excellent avec les salades ou les légumes assaisonnés avec l'huile d'olive extra vierge. Pour un fromage de brebis et poivre, au goût râpé ou en flocons, au lieu doit attendre plus de six mois. La saveur forte et piquant du fromage est le résultat d'une longue maturation et est apprécié lorsque vous déguster seul, coupé en lamelles, éventuellement couverts avec du miel d'acacia.Dans les temps anciens, les formes de fromage ont été enveloppé dans un chiffon imbibé de vinaigre et arrosée d'huile, de cendres ou de la farine de garder tout leur parfum. Ou se laisser immergé dans l'huile d'olive avant d'être prêt à les consommer.Aujourd'hui, vous pouvez stocker de petites portions dans le réfrigérateur, enveloppé dans des draps de lin ou de coton, sans oublier de retirer du réfrigérateur une heure avant de servir, tandis que la forme entière doit être conservé dans un endroit frais, après avoir soigneusement graissé avec l'huile d'olive extra vierge pour prévenir le moule de formage croûte. =====