Le+Fromage+Annalisa

L'histoire du fromage a des origines anciennes de la Méditerranée, l'Afrique du Nord et en Asie Mineure. La légende veut qu'un berger avait mis le lait dans l'estomac d'un mouton qui a été laissé de la présure, qui est transformé en fromage; L'histoire du fromage est originaire de l'antiquité, mais acquiert seulement la profondeur au Moyen Age. Un aliment de longue date pour les pauvres, depuis la seconde moitié du '300, les produits laitiers font partie des plaisirs de la table. Entre le Moyen Age et l'âge moderne, le fromage qui a obtenu le plus de succès fut sans doute le parmesan .Même les Romains étaient des producteurs et des consommateurs de fromage. La loi de l’AOC est instituée en France en 1919. La première AOC fromagère française est le Roquefort. Au total, en France il ya 46 fromages AOC. AOC signifie Appellation d'Origine Contrôlée. AOP est sur le point es appellations d'origine Protégées Les AOP sont en contact étroit avec les AOC et le terroir où elles sont produites. Bien sûr, toutes les AOC fromagères françaises sont aussi des AOP. Sur notre fromage sont les labels qui certifient la qualité, le fromage le plus célèbre et populaire de ces derniers est le Label Rouge, créé en 1960. La boisson qui se complète parfaitement avec le fromage est le vin, qui doit accompagner le fromage de la meilleure façon possible en améliorant sa qualité. Pendant la dégustation doit suivre de règles très spécifiques, par exemple pour un fromage à pâte molle se combinent un vin léger et puis si on se déplace vers des saveurs progressivement plus fortes, comme un fromage affiné, il faut faire correspondre un vin avec plus de corps et développé.
 * L'historie du Fromage **
 * AOC, AOP ET LABELS **
 * Vins et fromage **




 * La Conservation **

L'environnement idéal pour le fromage de stockage est la cave, en particulier pour l'assaisonnement, car il offre des conditions optimales de température, l'humidité et la ventilation. Par éviter que le fromage se dessèche, suintement, ou durcit, il est utile de mettre dans le réfrigérateur. Pour profiter pleinement de la saveur du fromage on devrait le sortir du réfrigérateur au moins 20/30 minutes avant de manger. 400 g de gruyère 100 g de beurre 130 gr de farine 0,50 litres de lait sel au goût 1 poignée de parmesan 4 oeufs entiers 4 blancs d'oeufs Faire une sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Ajouter le gruyère râpé et le parmesan, retirer du feu. Séparer les jaunes des blancs en neige et en forme. Ajouter les jaunes d'œufs un par un, puis les blancs d'œufs de haut en bas. enfourner à 170 degrés pendant 30 minutes Garnir l'extérieur du récipient avec du papier de cuisson de sorte qu'il fait saillie hors de 10 cm pour éviter la fuite du composé.
 * Soufflé au fromage **



Banon est fabriqué exclusivement à partir de lait de chèvre cru et entier, est vieilli en châtaignier feuilles brunes. Il est principalement produit dans les fermes de la Haute-Provence. Les formes sont immergés dans le marc avant d'être conditionnés pendant au moins 10 jours. Il est un produit obtenu par fermentation de la pâte sucrée et la migration des tanins de feuilles de châtaignier. C'est un fromage piquant, qu'on appelle le «fromage de caractère."
 * Banon AOC **