Simone+Fromages

= L’histoire du fromage =

Dans l’histoire de l’humanité, le fromage est apparu en même temps que l’élevage, à l’époque néolithique, c’est-à-dire 7 000 ans avant Jésus-Christ. Le mot « fromage » vient du nom du moule pour faire le fromage. À l'origine, on faisait cailler le lait dans des formes percées de trous pour qu'il s'y égoutte.Ces faisselles se nommaient forma en latin. Au 13e siècle, forma devient formage, puis, **au 15e siècle, apparaît enfin le terme « fromage ».** Chez les Romains et les Grecs, le fromage était considéré comme un produit de luxe accessible exclusivement aux riches. Les fromages étaient considérés comme un produit de base de leur alimentation et comme un ingrédient à utiliser dans les plats salés ou sucrés.La loi régissant le principe même de l’AOC est instituée en France en 1919.La première AOC fromagère française a vu le jour par une loi du 26 Juillet 1925. Mais, c'est en 1935 qu'une loi fixe les caractéristiques des fromages en 1941, le poids et l'extrait sec sont réglementés, en 1947 et depuis lors, au fil du temps, chaque fromage postulant à l'appellation détermine un cahier des charges de l'éleveur aux distributeurs permettant de "baliser" de manière la plus stricte possible l'AOC afin de protéger ceux qui ont investi dans cette reconnaissance et de permettre ainsi une valorisation et de pérenniser la démarche entreprise. Les appellations d'origine protégées sont nées d'une réglementation européenne de 1992 qui vise à protéger toutes les AOC au niveau de la Communauté. Les AOP permettent de conserver un lien étroit entre les AOC et le terroir où elles sont produites.Il existe quantités de Labels ou estampilles que l'on retrouve sur les étiquettes des fromages.

**Les vins blancs** accompagnent une vaste nombre de fromages,notamment les chèvres et les pâtes persillées . Les pâtes molles à croûte lavée au goût puissant sont souvent exaltées par un vin blanc moelleux et parfumé. **Les rouges lége**rs s'accordent avec beaucoup de chèvres frais ou demi-secs pour peu qu'ils soient de la même région de production. Tout le produits laitiers doivent etre conservés au réfrigéreteur à une température maximum de 8°C .

BANON AOC

Le Banon est un fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait de chèvre cru et entier. Il est obtenu par un caillage à prise rapide (caillé présure). Le fromage affiné est plié (c’est à dire entièrement recouvert de feuilles) dans des feuilles naturelles de châtaigniers brunes, liées avec du raphia naturel composant 6 à 12 rayons. Le Banon, après 15 jours d'affinage minimum dont 10 sous feuilles, a une pâte homogène, crémeuse, onctueuse et souple. Sa croûte est de couleur jaune crème sous les feuilles. Le diamètre du fromage, feuilles comprises, se situe entre 75 et 85 mm et la hauteur est de 20 à 30 mm. Le poids net du Banon sans les feuilles et après la période d’affinage est de 90 à 110 g. Le fromage contient au minimum 40 g de matière sèche pour 100 g de fromage et 40 g de matière grasse pour 100 g de fromage après complète dessiccation. Chaque fromage d’Appellation d’Origine Contrôlée “Banon” est commercialisé muni d’un étiquetage individuel comportant le nom de l’appellation d’origine. Pour servir ces fromages, pensez aux vin blanc de Cassis ou de Bandol, ces vins doivent etre assez jaunes iodés secs à la texture légère.