Ercolanoni+Sara

Il mio quaderno

Prévert Sara



//**Le fromage français**//

//Le fromage est un produit de lait de vache, de chèvre et de brebis.// //Ce produit est né à l'aube du XXIème siècle et on en produit une gamme extremement variée.//  //Le lait et le fromage procurent à l'organisme des protéines animales (calcium, vitamines, matières grasses).//   //Le lait peut etre cru ou pasteurisé; le lait cru sert pour faire les fromages sans avoir été chauffé. Le lait pasteurisé a été chauffé à une temperature entre 75-85°C et les produits obtenus sont plus doux.// //La denomination AOC sert pour protéger ceux qui ont investi dans cette reconnaissance et de permettre ainsi une valorisation et de pérenniser la démarche entreprise. //  //Les appellations d'origine protégées sont nées d'une réglementation européenne de 1992 qui vise à protéger toutes les AOC au niveau de la Communauté en leur maintenant leurs cahiers des charges qui s'imposent, désormais, aux autres Etats de l'Union, particulièrement au niveau géographique.Bien sûr, toutes les AOC fromagères françaises sont aussi des AOP.// //A' chaque fromage correspond un vin précis:par exemple pour les bleus, l'union// //parfaite// // est avec des vins moelleux; le fromage à pàte molle et à croute fleurie peut être accompagné avec un vin généreux et fruité et on conserve ////ce fromage ////à 8°C pendant une semaine. Pour les fromages à croute lavée les vins français qui peuvent les accompagner sont: Chateauneuf et cotes-du-Rhones. Pour les fromages frais, les vins parfaits sont les vins rouges légers et les vins rosés et la conservation de ce fromage est à une température entre 2-4°C. // //Les chèvres se marient avec des vins frais et fruités et la température de conservation est comprise entre 6-10°C. // // Les français mangent le fromage comme desserts; **une recette** très bonne est le gâteau à la ricotta et aux petits fruits. La préparation n'est pas difficile, la voilà : // //Battre le fromage ricotta, le sucre et le jus de citron.// //Fondre le chocolat blanc à feu doux et l’ajouter au mélange de Ricotta.// //Faire gonfler la gélatine dans 30 ml (2 c. à table) d’eau froide durant 1 minute.// //Chauffer à feu doux pour bien la dissoudre et ajouter au mélange.// //Fouetter la crème et l’incorporer délicatement à la préparation.// //Verser sur la croûte refroidie et réfrigérer 1 à 2 heures.//
 * //  G âteau  à la ricotta //**

// Un fromage très connu en France est le **Banon**. // // Ce fromage existe depuis des siècles. La technique qui n'était pas adaptée aux impératifs commerciaux, évolue. Le fromage porte le nom de son village natal qui se situe en Haute Provence. // // Le Banon a obtenu l'AOC par l'INAO. Les phases de sa production sont: la coagulation, 3 heures minimum, le moulage en moules à fond arrondi, l'égouttage à 20°C minimum, le salage,l'affinage de 15 jours dont 10 sous la feuille de châtaigner, le trempage dans de l'eau de vie et enfin le liage avec les feuilles et le raffia naturel. Ce fromage est utilisé comme aliment sain. Il peut être employé dans plusieurs recettes régionales. //