Fromages+Dimitri

=
La légende dit que le premier fromage est né dans l'outre d'un nomade qui y conservait son lait, vers 7000 avant notre ère. =====

=
Sous l'action conjuguée des enzymes (la **présure**, ou coagulant) présentes sur la peau de l'outre constituée à partir d'une panse de jeune ruminant (**caillette**), de la**chaleur** et des mouvements dus aux déplacements du nomade (qui ont accentué l'acidification par les **ferments** lactiques), le lait aurait caillé. On s'est alors rendu compte que c'était un très bon moyen de conserver son lait ! =====

=
Poteries percées appelées "forma" en latin, paniers en osier appelés "formos" en grec, ces "formes" sont devenues en France au fil des déformations de langage "fromage" vers le XIIe siècle. =====

=
Il est intéressant de noter qu'en français, c'est le contenant qui donne son nom au contenu. En anglais, allemand, flamand, "cheese", "käse" et "kaas" sont issus de la racine indo-européenne "kwat" qui signifie "surir" (devenir aigre), "fermenter", ce qui correspond au processus de transformation du lait... =====

=
Bien évidemment, les procédés de fabrication ont évolué au cours du temps. =====

**AOC – AOP – Labels **
La loi régissant le principe même de l’AOC est instituée en France en 1919. La première AOC fromagère française a vu le jour par une loi du 26 Juillet 1925 : le Roquefort. Mais, c'est en 1935 qu'une loi fixe les caractéristiques des fromages (composition, MG, lait) ; en 1941, le poids et l'extrait sec sont réglementés ; en 1947 et depuis lors, au fil du temps, chaque fromage postulant à l'appellation détermine un cahier des charges de l'éleveur aux distributeurs permettant de "baliser" de manière la plus stricte possible l'AOC afin de protéger ceux qui ont investi dans cette reconnaissance et de permettre ainsi une valorisation et de pérenniser la démarche entreprise. Les beurres de Charentes-Poitou et d’Isigny ainsi que la crème du même nom sont des AOC laitières. La dernière AOC fromagère, à ce jour, est le Charolais qui a vu le jour le 25 janvier 2010.

**Vins et fromages **
.........................................



**Conservation **
====Conserver un fromage, ce n’est pas seulement le mettre au frais et le consommer avant la date limite de consommation. C’est aussi favoriser le développement de ses arômes et de sa texture, pour qu’il soit encore meilleur au moment de la dégustation… ====

====<span style="font-family: Verdana,Arial,Geneva,Helvetica,sans-serif; font-size: 11px;">• Les fromages frais se conservent au réfrigérateur à 4-6 °C dans une boîte hermétique pendant sept à dix jours. ==== ====<span style="font-family: Verdana,Arial,Geneva,Helvetica,sans-serif; font-size: 11px;">• Les pâtes fermes et demi-fermes se conservent quelques semaines à quelques mois, de préférence dans l’emballage d’origine, du papier d’aluminium ou dans un film alimentaire. Les mettre dans la partie réservée aux fromages ou dans le bac à légumes en évitant de les superposer : la température y est légèrement supérieure (6 à 8 °C) et les fromages peuvent finir leur affinage. On peut aussi les envelopper dans un linge imbibé d’eau pure, d’eau salée ou de vin blanc selon les fromages. ==== ====<span style="font-family: Verdana,Arial,Geneva,Helvetica,sans-serif; font-size: 11px;">• Les fromages à pâte molle préfèrent être au frais et à l’abri de la lumière plutôt que dans le réfrigérateur pour terminer leur affinage (le froid le ralentit sérieusement). ==== ====<span style="font-family: Verdana,Arial,Geneva,Helvetica,sans-serif; font-size: 11px;">• Sortir les fromages du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de les servir. Ne jamais remettre au réfrigérateur plusieurs fromages dans un même emballage, cela risque d’accélérer le développement de moisissures et de dénaturer leur goût. ====

**<span style="font-family: 'Century Schoolbook L',serif;">L'art du fromage : dècouper un fromage **
<span style="background-color: #fff7d8; color: #743128; display: block; font-family: Verdana,Geneva,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 11px; text-align: justify;">Une règle s’impose : toute part de fromage doit comprendre une partie du talon. Pour ne pas léser les autres personnes, mais aussi parce que le goût d’un fromage n’est jamais uniforme : il en général plus affirmé à proximité de la croûte, sous l’action des moisissure de surface. Découvrir ces nuances fait partie du plaisir de la dégustation. Veillez donc toujours à bien répartir la croûte.

<span style="background-color: #ffffff; display: block; font-family: Tahoma,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 12px; text-align: justify;"> (ex: camembert, Pont l’Evêque...) || Fromages pyramidaux ou coniques (ex: Valencay, Pouligny St Pierre...) || (ex: Cabécou, Crottins...) || Fromages à pâte molle (ex: Brie ou Coulomiers...) || (ex: Bleus, Roquefort..) || Fromage dans une boîte en bois (ex: Vacherin ou Epoisses...) || (ex: Comte, Ossau Iraty...) || Fromages cylindriques ou longs (ex: Ste Maure, Rouleau de Provence...) ||
 * Fromages de petites tailles
 * Fromages de petites tailles
 * Petits fromages
 * Petits fromages
 * Fromages à moisissures
 * Fromages à moisissures
 * Fromages à pâte dure
 * Fromages à pâte dure